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兰州牛肉面粗料什么牌子的好

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兰州牛肉面粗料什么牌子的好详细说明

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牛肉面调料配方

牛肉面是兰州的传统名食,它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。

牛肉面的配方到底是怎么样的,牛肉面调料怎么做,做法有什么讲究呢,这里,将为你一一揭开其牛肉面的配方和做法的神秘面纱。

一、煮肉时调料配方为:

熟孜然粉0.5斤、八角100、草果100、小茴香50、大茴香50、桂皮30、香叶30、毕拔50、甘草15、花椒230、胡椒60、丁香55、熟芝麻2.5斤、干姜65、白芷40、白寇150、肉寇60搅拌均匀打成粉。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。

二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%

三、盐与汤的比例为:1.41.5%

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤(水)的比例为:02~04%  

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温:

1.油与辣椒面的比例为20%(500油加入100辣椒面)。

2.投放辣椒面时油温控制在175 C25千克以上可控制在170-175C

 联系人:马经理

手机:13893103893  13993113832

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