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一碗有故事的兰州拉面
一到冬天就想吃火锅这样热乎乎的东西，但在一个人吃饭的时候显得有些不可完成。于是能来一碗有肉有汤的面，再好不过。兰州拉面这样便宜、美味还特别能填饱肚子的存在，在冬季实在的温暖了一把我们的心。
每个人心底里或多或少都有几分情怀，在这个食物早就不仅*是一种果腹的工具之时候，每个地方的人们也都或多或少的将自己心中的一份情怀分出一部分寄托在食物之上。而拉面对于北方人，尤其是山西、陕西一带的人来说，是一种**的基础设定，是地标，是撒在碗筷间的阳光，是三餐里不慌择食的救赎。人们钟爱一碗简单的拉面的原因，大概就是像拉面这样的平民美食几乎符合了人们对食物所有的想象，平价、美味、百搭、种类繁多，简单的或不简单的，一碗良心拉面一定足以一次填饱你的肚子，对喜爱或不喜爱拉面的人来说其实都是。
至于兰州拉面，则就是拉面派系里相当杰出的一个**。也是兰州人心中相当有寄托感的家乡的味道。
兰州人对兰州拉面非常*，这或许就像四川人对辣椒苛刻，广东人钟爱豉汁凤爪一样吧。
在土生土张的兰州人眼中，兰州拉面出了兰州便是不**的。兰州拉面经济实惠，是兰州人相当常吃的快餐类食品。相当常作为当地人的早餐或者午餐，几乎没有人会选择在晚餐时吃牛肉面。因此大多数面馆在下午两三点便会关门。兰州的面馆多，所以在兰州本地的竞争是非常激烈的，在兰州人千锤百炼的舌头下轻易就能尝出哪家的汤里味精味道重了，哪家的牛肉不好了，如果你三天不改进，到第四天就可以歇业了。
在兰州只有兰州牛肉面，没有兰州拉面的说法。兰州人叫牛肉面或者牛大碗，意思就是大碗的牛肉面。餐馆也叫某某牛肉面。在甘肃境内除兰州以外的其他地区也基本还都能叫某某牛肉面馆。但大家会发现，出了甘肃，全国各地做兰州拉面的老板都不约而同的直接取名兰州拉面馆了，不过大多数跟兰州人都没什么关系，据说除甘肃外99%的兰州拉面馆都是青海人开的，如果按照这个说法，那我们绝大多数时候进到的应该是“青海牛肉拉面馆”。
但对我们这样不作为本地人也不常吃兰州拉面也没有那么敏锐的味觉的眼中，兰州拉面就是一碗特别扎实而温暖的存在。价格亲民、用料实在、味道鲜美。何况一个人吃饭的时候，总是想吃一碗这样能暖到心里的食物。
多数兰州拉面馆的招牌上都有“回族、清真”的字样，因为创造兰州拉面的正是一个**——马保子。兰州市一个少数民族聚居的城市，但除了汉民占绝大多数外**也人数众多。兰州人喜爱面食，而**多吃牛羊肉。深究兰州拉面200年的历史，相当初马保子在制作兰州拉面的时，也是在汤中加入了牛肉和羊肉熬制，肉汤鲜香，吸引了大量的顾客。家境贫寒的马保子凭着这碗“牛羊混杂汤面”开了店，名声大噪起来。以现在来看，兰州牛肉拉面以肉烂汤鲜、面质精细而闻名。因此相当早的兰州牛肉面馆会在进店时赠客人一碗**的热肉汤，只要**的面馆必有热汤赠送，只要那汤清不浊便是好面馆。不过发展到现在赠汤这个环节已经被省略了。后来兰州拉面逐渐被改良，比如相当一部分人不爱羊肉的膻味，加上羊肉肉质易碎，不易成型。便“弃羊用牛”。
**终，马保子等人以“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”统一了兰州拉面的标准。
除了肉汤，为什么**的兰州拉面里面一定有白萝卜呢？这还的从《本草纲目》说起，根据《本草纲目》中记载的话，译作现在的意思是说，面食属于大热之品，但是萝卜尤其擅解面毒。曾经有个婆罗门僧人来到东土看见人们吃麦面，惊呼：麦面是大热之物，怎么能吃那？又看见他们的饭食中有萝卜，才说：全靠萝卜来解麦面的热性。从此相传下来，吃麦面必须吃萝卜。
毕竟被誉为“中华***面”，量大汤鲜肉烂固然是人们津津乐道之处，但是面条本身才是吸引人们的精魂。兰州牛肉面在拉面的过程中必须使用一种添加剂以提高面条的韧性和弹性，过去是使用蓬草烧制的蓬灰，后来改成拉面剂。做面的过程分为选面、和面、醒面、溜条和拉面几个过程。选面要选新鲜的高精面，和面和拉面相当考究拉面师傅的手艺。
在兰州当地，你可能会听到这样的话“师傅，下上一碗二细！面多些不要紧。肉，可千万不能少下。”这里说的“二细”是一种面形，兰州拉面的12种面形依次是：毛细、韭叶、荞麦棱、大宽、细面、二细、三细、二柱子、毛韭叶、小宽、中宽和皮带宽。
毛细是牛肉面中相当细的一道面，师傅共拉8手就可以成型，成型后的毛细，细如发丝，是一道长寿面，所以一般老人过寿都会拉毛细，借这道长寿面祝寿星和所有嘉宾健康长寿。
韭叶因为形似蔬菜的韭菜叶儿而得名，共拉6手就可以成型，要求它的宽窄薄厚都十分均匀。
荞麦棱是牛肉面中造型相当独特的一道面，师傅在制作的过程中，首先将它毛胚制成三棱形，在拉制的过程中是一定不会变形走样，荞麦棱是一道合家团圆的面，寓意家家户户团团圆圆。
大宽是牛肉面中相当宽的一道面，师傅在制作的过程中手掌着面，首先将其压成两边薄、中间厚，像鱼脊背一样，大宽共拉3手就可以成型，成型后的大宽在碗里只有一根，煮出来像海带叶一样，非常漂亮。
细面是兰州市民相当喜爱的一道面，师傅们共拉7手就可以成型，成型后的细面在师傅们手中如千丝万缕。
联系人：马经理
手机:13893103893 13993113832
地址：甘肃省兰州市城关区颜家沟49号
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