春节激增的客流对很多餐饮人来说，可谓是甜蜜的负担。一方面，往来的顾客不断意味着营业额的必定增长，另一方面激增的客流也对店内的经营管理提出了更高的要求。
如何在客流激增的情况下，保持以往的高服务水准、高出餐速度、好餐品味道，成为多数餐饮人在春节到来之前都必须做好的功课。
餐厅的经营，总得有一个在日常营运中总览大局的人，一般扮演这个角色的是店长或自营老板本人，春节的来临对这个角色的要求将会更高，因为与激增客流对应的是更多的不可控因素，也对店内的员工挑战更大。
在这种不可控环境中保持以往的水准，除了提前做好规划和准备外，还要求这个值班管理的角色日常也修好内功。
在正式开门接待客人之前，值班管理人就要做好三方面准备：
1、人员：不管什么类型的餐厅，人员是保证一个餐厅值班管理的基本要素，要确定人员数量、人员的工作熟悉度能否胜任当天的工作；
2、物料：做餐饮值班，不怕物料不充足。生意好，货不足，不仅影响了营业额，还影响顾客用餐的体验；
3、设备：保证当日的营运，要确认机器设备是否正常运转，燃气灶、排风机、电热炉、烤箱等机器是否正常。
如果这三方面没有确定好，就将会成为值班管理的瓶颈。要根据每日的营业额，来规划当天的物料、人员安排、设备检查等工作，同时对突发情况要做好预警。比如订单突然大增怎么办，人员突然缺乏怎么办，物料不够用怎么办？订单大增，要保证服务体验和员工士气，必要时自己顶上；人员不够提前要获悉请假等信息，找到***人员；物料方面，根据往日的节日营业数据，分析出春节期间可能提升的营业额，提前做好物料准备。
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