我们常说人生有酸甜苦辣，那么白酒也是如此。当您在品一口酒时，除了酒水的那种涩、辣外，是否还能品出其他的味道吗?人们常说一瓶好的白酒有五味，酸、甜、苦、辣、涩，这五味有什么特点呢？
酸味
白酒中的酸可分为易挥发酸和不易挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等。有其分子量越大口味越浓，分子量越小，刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质。实践证明，若酒体中的酸味不足的话，会使酒体发苦，邪杂味露头，酒味不净单调不协调，若是酸过多的话，又使得酒质粗糙，放香差，闻香不正。
甜味
白酒中的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇，多元醇不但产生甜味，还能给酒体带来醇和感，使白酒喝起来绵柔爽口。除醇类物质外，D-氨基酸含有甜味物质，L-脯氨酸也含有甜味，D-色氨酸的甜度是蔗糖的数十倍。双乙酰具有蜂蜜般浓甜香味，可以增加酒体浓厚感。
苦味
制曲过程中，产生的霉菌孢子，在生产时加曲过多或发酵温度过高也会给成品酒带来苦味。在酱香型白酒中含有一定的苦味属于正常，高温制曲和高温发酵都免不了出现苦味，由于酱香型白酒储存时间较长，所以勾调出的成品酒苦味消失快，并不影响酒的口感。
辣味
白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等，另外***醇也具有刺激性的辛辣味，它们强烈刺激神经，使之产生辛辣感。
涩味
涩味本不能成为味觉，它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应，酒中的涩味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的，涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。
我们常言：吃得苦中苦，方为人上人。喝白酒也有其相同：吃得酒中苦，方为酒中人。启坛香酒作为邛酒的**作之一，其酒浓郁香甜，入喉净爽，口不干，不上头特点，找代理，启坛香酒值得拥有！
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