兰州牛肉面的美誉
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对于兰州牛肉面的称赞确实不少，兰州牛肉面能获得这么多的美称，定是有自己的特色和特长，就像北京烤鸭和印度飞饼一样出名，正是因为兰州牛肉面的不断发展和传承，才能有这么多的美称，那到底具体有哪些呢，下面小编一一为大家阐述。
唐鲁孙，被誉为华人谈吃***人。他自幼出入宫廷，年轻时游历全国，见多识广，尤其是对全国各个地方小吃有独到的研究。上世纪30年代初，他在兰州吃到了马保子的牛肉面。后来唐鲁孙将当时的感受专门写入了他的美食著作《什锦拼盘》一书中：“那是一座砖砌小楼，楼上待客，摆了几张小八仙桌，几把矮条凳儿，此外，除了碗筷油瓶之外，空无所有。“对牛肉面，他给出了16字评语：清醺肥菏 自成馨逸 汤沈若金 一清到底
现当代有名作家余秋雨先生在《千年一叹》中写到自己在兰州创作时，相当喜欢的事情是在写完文章之后到楼下去在一家餐厅吃一碗牛肉拉面，拉面的面条和汤是相当主要的，面吃起来劲道，汤喝起来带味儿，面条的粗细都可以根据顾客的要求去做，再配点小菜，吃的可真是人间美味。这是余秋雨先生对兰州牛肉拉面的印象。说完大文豪对于兰州牛肉拉面的印象之后，来说说自己的印象。
白岩松曾经写过这样一个段子：
水均益（兰州人）被敌人抓住了
***日敌人严刑拷打水均益，水均益没招
第二天敌人用金钱美**惑水均益，水均益没招
第三天敌人卑鄙的用家人威胁水均益，水均益没招
第四天敌人没招了，只好说：只要你招了，立刻给你来个牛大碗（牛肉面）
......
水均益招了。
牛肉面牛肉面，肉和面的比例是多少，这是一个问题。一直以来都是一碗面＝一两牛肉社会在发展，物价在飞涨，现在一碗面已经均价7元，一两牛肉也同样是这个价钱。至于单纯想从一碗面中吃到超过3颗肉丁，基本上和从康师傅方便面中海底捞是一样的结果。所以吃牛肉面，重点是吃面，品汤。
一碗牛肉面，有汤有肉有面，简单快捷，方便实惠，本应是大多数人能消费得起的日常食品。但在很长一段时间里，一碗牛肉面对大多数普通市民而言却成了改善生活，偶尔为之的一种奢华。上世纪八十年代的兰州城牛肉面开始遍布全城。三十多年过去了，如果当年兰州的牛肉面馆用遍布全城来形容的话，那么今儿，用无处不在来比偶遇或许更为恰当。
家在外地的同学常常感叹再也吃不到食堂的牛肉面了，在感叹时光如梭以及大学中点点滴滴的琐事之外，印象相当深的就是食堂的牛肉面了，虽然档口不大，但是生意好的没法说。记得下课的时候，同学们已经蓄势待发了，我们宿舍的小姑娘们从教室里面迫不及待的跑向食堂了，因为去的迟了，就要排老长的队了。为此我还有一个小小的教训，记得有一次是冬天，还下着雪，（本人比较喜欢在雪中漫步感觉）想着吃上一碗热腾腾的牛肉面再好不过了。于是在下课后，我就已经等不及了，冲向食堂了，如愿以偿我吃到了美味的牛肉面了，***一口汤也被我喝掉了，真的是太爽了。但是吃完后肚子就不舒服了，唉，都是跑的太猛了，吸上凉风了，**终让自己肚子遭殃了，哈哈哈哈，现在想起来，真是被我蠢哭了。所以遇到好吃的东西，大家还是收敛一点，慢慢品尝。
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